課程內容
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基本服務禮儀及儀態
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餐飲從業人員的組織與工作職責
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餐廳設備的介紹 – 1
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餐廳設備的介紹 – 2
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餐廳器具的介紹
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餐廳器具材質、特性及保養
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布巾的介紹
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桌架設、拆除與收納
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檯布舖設及更換
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餐巾摺疊技巧與應用
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托盤使用技巧
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上餐與撤餐的持盤技巧
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服務叉匙的運用
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餐廳環境清潔與整理
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工作檯清潔與整理
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布巾類整理與準備
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餐務整理與換場作業
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菜單定義與種類 – 1
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菜單定義與種類 – 2
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菜單功能與結構
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飲料單、酒單功能與結構
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中餐的餐桌佈置及擺設
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西餐的餐桌佈置及擺設
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主題式餐桌佈置與擺設
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席次安排
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用餐禮儀 – 1
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用餐禮儀 – 2
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餐桌服務
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自助式服務 / 櫃檯式服務 / 客房餐飲服務
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